Mało kto pamięta te kluski. Wystarczy zalać mąkę gorącym mlekiem, by były lekkie jak chmurka

Ser biały i mąka to połączenie znane z klusek leniwych czy kopytek serowych, ale ja szukałam przepisu bez pszenicy. Wtedy natrafiłam na to danie, które ma proste składniki, ale zachwyca konsystencją i smakiem.

Z czego są kluski wołyńskie?

Ich podstawą jest kilka podstawowych produktów: twaróg, mąka gryczana, mleko i jajka. Jednak robi się je nietypowo, bo z zaparzoną mąką, co powoduje żelowanie skrobi. Te metoda zapewnia elastyczne ciasto, mimo że jest naturalnie bezglutenowe. Formuje się je łyżką i gotuje w osolonej wodzie. Wychodzi puszyste i delikatne w środku.

Kluski wołyńskie stanowią tradycyjne danie kuchni kresowej. Wywodzą się z Wołynia, regionu historycznego na granicy wschodniej. Podaje się je zarówno na słono ze smażoną cebulą i skwarkami, sosem grzybowym, śmietaną lub jogurtem, jak i na słodko, na przykład z twarożkiem i owocami.

Jak zrobić kluski wołyńskie?

Zaczynam od zalania mąki gryczanej wrzącym mlekiem z łyżką masła. Dzięki temu ciasto jest miękkie i elastyczne, zamiast twarde i piaszczyste. Najwięcej czasu, bo nawet 20-30 minut, może zająć jego studzenie przed dodaniem jajek. Proces ten skracam, rozcierając ją na dnie płaskiego naczynia.

Szybsze studzenie uzyskuję także, dokładając zimny twaróg prosto z lodówki. Wybieram ten półtłusty i najpierw blenduję, choć można też rozgnieść go widelcem. Jeszcze inną strukturę klusek zapewni przeciśnięcie białego sera przez praskę do ziemniaków.

Gdy całość jest zaledwie letnia, dorzucam żółtka, a na końcu do miski idą ubite na pianę białka. To powoduje, że przy gotowaniu kluski rosną, stając się puchate i lżejsze w środku. Ciasto nabieram łyżką i pomagając sobie drugą kładę na osolony wrzątek. Gotuję w partiach tylko 4-5 minut od wypłynięcia na powierzchnię.

Mąka gryczana ma około 3 razy więcej błonnika niż biała pszenna, przez co ma niższy indeks glikemiczny, syci dłużej i wspiera pracę jelit. Nie zawiera glutenu i jest pełnoziarnista, czyli nie oczyszczona z otrąb. To sprawia, że obfituje w składniki mineralne (zwłaszcza magnez, cynk, żelazo), witaminę B2 i przeciwzapalne antyoksydanty.